🍲 Cómo hacer sushi casero, receta paso a paso

Sushi
Suchi.By Steve Snodgrass (originally posted to Flickr as Sushi) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

Preparación: 25 min  Cocción: 13 min  Dificultad: 1/5  Raciones: 2-3

Una bandeja de buen sushi en un buen restaurante japonés es un lujo que por desgracia no siempre tenemos al alcance de la mano, bien porque no en todas las ciudades hay restaurantes de ese tipo o bien porque, si los hay y realmente son buenos, los precios no suelen ser nada baratos.

Luego está lo que sirven como sushi en algunos restaurantes chinos, arroz frío y pastoso con trozos de surimi dentro de los makis, en fin. Haciendo sushi casero probablemente nunca conseguiremos la perfección de un buen sushiman con años y años de experiencia, pero os garantizo que, sin mucha dificultad, podemos hacer un sushi infinitamente mejor y muchísimo más barato que el de los chinos del barrio o el que podamos encontrar precocinado. También os tengo que confesar, que es tal mi amor por el sushi, que es para el único plato del que hasta he hecho un pequeño curso que me sirvió para aprender muchas cosas y que vosotros también las podéis aprender porque no fui la única que lo hizo y mi compañero Danny en su momento os contó todos los detalles en este post.

Ingredientes

  • Arroz para sushi, 1 vaso grande
  • Agua, 1 vaso grande (*)

Para avinagrar el arroz:

  • Vinagre de arroz, 75 ml (**)
  • Azúcar, 3 cucharadas  (**)
  • Sal, 1 cucharadita  (**)

Para preparar los makis y los nigiris:

  • Alga nori deshidratada, 2 láminas
  • Zanahoria, 1
  • Pepino, ½
  • Aguacate, ½
  • Salmón, 150 g (***)
  • Wasabi (****)

(*) Siempre la misma medida en volumen de arroz que de agua -yo usé un vaso de 375 ml de capacidad- , aunque si vivís en una zona conagua muy dura, mejor utilizar agua mineral embotellada.(**) Se pueden utilizar 80 ml de condimento para sushi ya preparado.(***) Preferiblemente de la parte del lomo o de la ventresca, que lo habremos congelado durante al menos 48 horas.(****) Si queremos suavizar un poco el picante, se puede utilizar mayonesa de wasabi, mezclando 2 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de wasabi o algo más según la intensidad de picante deseada.

Cómo hacer sushi casero paso a paso

Aunque como os decía, llegar a ser una estrella del sushi es algo que requiere muchos años de aprendizaje, lo cierto es que se puede hacer un sushi casero muy apañado desde la primera vez que nos pongamos a ello.

Sushi casero

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro de agua fría. Para eso lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos requetebien. Yo, para asegurarme, después de enjuagarlo, lo dejo en el colador 5 minutos, lo vuelvo a enjuagar y lo vuelvo a dejar otros 5 minutos escurriendo. Así me aseguro de que el arroz no se cocina con más agua de la que necesita.

Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de agua que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo. Tapamos la olla y encendemos el fuego a tope (12/12), esperamos a que rompa a hervir (para la cantidad que yo suelo hacer tarda unos 3 minutos), si usamos una tapa de cristal lo sabremos fácilmente porque lo veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por el oído, pero nunca abrir la olla.

Sushi casero

El reposo

Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo (1/12) y contamos 10 minutos. Apartamos del fuego y, si estamos en un sitio muy seco, lo dejamos 5 minutos más sin destapar la olla, si por el contrario vivimos en un sitio muy húmedo, podemos destapar y continuar. Os cuento esto, porque he observado que cuando vivía en Madrid ese reposo era necesario, pero ahora que vivo en Galicia, si lo dejo reposar se pasa de cocción.

Sushi casero

Mientras se está cociendo el arroz, preparamos el condimento, para ello calentamos el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.

Cuando esté listo el arroz, lo extendemos sobre una tabla de madera, echamos el condimento por encima y mezclamos bien, preferiblemente con un tenedor de madera –no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca enfriarlo, para eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si fuera un rastrillo mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura ambiente en el menor tiempo posible. El sushi ¡no se come frío!

Sushi casero

Preparamos las verduras lavándolas bien y cortándolas en bastones, así como el pescado que nos aseguraremos de que no quedan espinas y lo cortaremos en tiras para los makis y en filetitos para los niguiris.

Makis

Para hacer los makis, forramos una esterilla de bambú (makisu) con un trozo de papel film.

Sushi casero

Colocamos nuestra lámina de alga nori sobre el film, nos mojamos las manos para que no se nos quede pegado el arroz, cogemos una bola y la vamos extendiendo sobre el alga (en el post de Danny tenéis un vídeo en el que nuestro “profe” en el curso lo explica genial).

Vamos colocando los bastones de verduras.

Sushi casero

Un truquito para que las verduras se queden “pegadas” y sea más fácil enrollar después es poner un cordón de wasabi o de mayonesa de wasabi, y enrollamos. Para que sea más sencillo, sobre todo las primeras veces, os recomiendo poner la lámina de alga entera y al terminar de enrollar recortar el sobrante.

Cuando tengamos el rollo listo, lo cortaremos sin dificultad con un cuchillo muy bien afilado y con la hoja humedecida en agua.

Sushi casero

Para hacer los nigiris, nos mojamos de nuevo las manos -lo mejor es tener un cuenco con agua al lado porque necesitaremos mojárnoslas varias veces- y vamos formando “croquetas” de arroz, les ponemos un puntito de wasabi o mayonesa de wasabi -o las dos cosas- y encima un filetito de pescado que se quedará pegado gracias al wasabi. Y ya podremos disfrutar de nuestro sushi casero que serviremos con un cuenco de salsa de soja japonesa.

Resultado

C0mo habréis podido comprobar, hacer sushi casero no es complicado e incluso es algo muy divertido si se hace entre varios, uno remueve mientras otro abanica. Otro que esté atento de que el arroz no vaya desapareciendo mientras se está enfriando que siempre hay alguno que lo prueba y empieza a comérselo a pellizcos.

Y lo mejor, una vez que hemos aprendido a preparar el arroz -que supongo que ya sabéis que en realidad el sushi es el arroz no el pescado- ya podemos seguir experimentando y jugando a hacernos makis de lo que más nos gusten, como espárragos trigueros, huevas de salmón, atún rojo, lubina, gambas, o jugar a prepararnos nuestros propios makis hispano-japoneses cambiando las láminas de algas por lonchas de jamón del bueno, que también tiene su punto

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